ნამდვილი გურული კალმახი კეცზე – კერძი, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს

გურიაში თევზის მომზადების თავისებური, უძველესი წესები არსებობს, რომლებიც პროდუქტის ნატურალურ გემოსა და არომატს საუკეთესოდ ინარჩუნებს.

დღეს გაგიზიარებთ რეცეპტს, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს — კეცზე მომზადებული კალმახი მწვანილებითა და აჯიკით.

ინგრედიენტები:

• კალმახი: 2-3 ცალი (საშუალო ზომის)

• გურული მწვანე აჯიკა: 1 ჩაის კოვზი (ან წითელი, გემოვნებით)

• ლიმონი: 1 ცალი

• ნორჩი ტარხუნა და ქინძი: თითო კონა

• მარილი და პილპილი: გემოვნებით

• ზეთი ან კარაქი: კეცზე წასასმელად

მომზადების წესი:

1. თევზის მომზადება: კალმახი კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ. შიგნიდან და გარედან წაუსვით მარილი, პილპილი და ცოტაოდენი აჯიკა (გურიაში აჯიკა თევზს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს).

2. არომატული „გული“: თევზის მუცელში ჩადეთ ლიმონის თხელი ნაჭერი, ტარხუნის რამდენიმე ღერი და ქინძი. ტარხუნა თევზის საუკეთესო პარტნიორია, რომელიც კერძს საგაზაფხულო სურნელს აძლევს.

3. კეცი: კეცი კარგად გაახურეთ (თუ კეცი არ გაქვთ, სქელძირიანი ტაფაც გამოდგება). წაუსვით ცოტაოდენი ცხიმი და დააწყვეთ თევზი.

4. ცხობა: შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C-ზე. აცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთი, სანამ კანი არ დაიბრაწება და ოქროსფერი არ გახდება.

✨ გურული საიდუმლო:

თევზი სუფრასთან მიტანის წინ აუცილებლად დაასვენეთ 5 წუთით. გურიაში მას ხშირად აყრიან წვრილად დაჭრილ ნიორსა და ბროწეულის მარცვლებს — ეს გემოების ნამდვილი დღესასწაულია!