მეან-გინეკოლოგი, ქირურგი, ლაპაროსკოპისტი გიორგი დოლიძე ჩოხატაურის მუნიციპალიტეტში დაიბადა. ჰყავს მეუღლე, მომღერალი მარიკო ებრალიძე და შვილი.
2002 წელს თბილისის სამეციდინო კოლეჯი დაამთავრა; 2006 წელს სახელმწიფო სამედიცინო უნივერსიტეტი.
იმავე წელს სწავლა გააგრძელა უკრაინაში, პ.ლ შუპიკი-ს სახელობის დიპლომის შემდგომი განათლების სამედიცინო აკადემიაში.
ახალგაზრდა ასაკის მიუხედავად, მისი პროფესიული გამოცდილებაც მდიდარია _ კიევი, უკრაინა #2 და #4 სამშობიარო სახლი (2007-2008 წლები); კიევის ნაციონალური ონკოლოგიური- ცენტრი, ონკო-გინეკოლოგიური განყოფილება ( 2006 – 2007 წლები);
ესთეტიური და რეკონსტრუქციულ-პლასტიკური ქირურგიის კლინიკა შ.პ.ს კარაპს მედლაინი (2009 -2010 წლები); სამედიცინო კლინიკა”თანამედროვე სამედიცინო ტექნოლოგიები” (2010- 2012 წლები); კლერმონ–ფერანი, საფრანგეთი; ესტანჟის საუნივერსიტეტო კლინიკური ცენტრი, ქირურგიული გინეკოლოგიის დეპარტამენტი (2010 წელი); კლერმონ–ფერანი, საფრანგეთი; ესტანჟის საუნივერსიტეტო კლინიკური ცენტრი, ქირურგიული გინეკოლოგიის დეპარტამენტი (20130 წელი.
2011 წლიდან დღემდე არის “კარლ შტორცის” ენდოსკოპიური ქირურგიის საერთაშორისო სასწავლო ცენტრის “CAUCASUS” ლექტორი.
2013 წლიდან დღემდე ხელოვნური განაყოფიერებისა და რეპროდუქციული ჯანმრთელობის კლინიკა ”ინ ვიტროში” მუშაობს.
ჟურნალისტებთან საკმაოდ სიტყვაძუნწია _ გურულებისთვის მეტისმეტად უჩვეულოდ.
გვიყვება, რომ ექიმობა ოჯახურმა ტრადიციამ და პირადმა სურვილმა გადააწყვეტინა.
გიორგი დოლიძის მადლიერი პაციენტების რიცხვი ძალიან ბევრია, თუმცა, ამ თემაზე საუბარი არ უყვარს. არადა, როგორც გურიაში გვეუბნებიან, მასთან ჩასულ გურულებს, განსაკუთრებით კი ჩოხატაურელებს მუდამ ეხმარება და უანგაროდაც მკურნალობს.
“ჩვენი ჭირისუფალია მარჯვენა დალოცვილი” _ აღნიშნავენ ჩოხატაურელები.
გამოცდილი ექიმი ჩვენთან საუბრისას აღნიშნავს, რომ საქართველოში ევროპაზე უკეთესი ექიმები არიან, თუმცა, “სისტემა სუსტი გვაქვს.”