გინდათ, რომ თქვენი მომზადებული კერძი წვნიანი და არომატული გამოვიდეს და არა მშრალი და უგემური? ყველაფერი სწორი ფარშის შერჩევითა და მისი დამუშავების ტექნიკით იწყება. გთავაზობთ რამდენიმე ოქროს წესს, რომელიც ნებისმიერ კერძს რესტორნის ხარისხს შესძენს.
1. შეარჩიეთ ცხიმიანობა კერძის მიხედვით
მაღაზიაში ფარშის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ პროპორციას:
- 85/15 (85% ხორცი, 15% ცხიმი): ეს არის უნივერსალური ვარიანტი უმეტესი კერძისთვის.
- უფრო მჭლე ფარში: იდეალურია სოუსებისთვის (მაგალითად, ბოლონეზესთვის).
- 70/30 ან 80/20: საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისთვის, ქაბაბისთვის ან ხორცის რულეტისთვის. სწორედ ცხიმი ხდის ამ კერძებს წვნიანს.
2. ფერი ხარისხის ნიშანია
ყოველთვის შეაფასეთ ფერი. ფარშს უნდა ჰქონდეს მკვეთრი, ჯანსაღი წითელი შეფერილობა. თუ შეამჩნევთ მონაცრისფრო ელფერს – ასეთ ხორცს გვერდი აუარეთ, ის უკვე ძველია.
3. ტემპერატურული რეჟიმი
მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მაღაზიიდან პირდაპირ მაცივარში მოხვდეს. თუმცა, უშუალოდ მომზადების წინ, გამოიღეთ ფარში მაცივრიდან და 15 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ეს დაეხმარება ხორცს თანაბრად გაცხელებაში და შეუნარჩუნებს წვენს.
კომენტარები
Loading ...